食品安全管理控制流程

　　随着国内、国际市场对食品安全的关注，已在国内大型企业建立了完善食品安全管理流程设计和考核体系。随着国际先进食品管理理论是、方法和实践经验、相关法律法规和标准在食品行业进行实施应用，有更多企业积极地寻求先进的方法建立和实施食品安全质量管理流程以及绩效考核，国内大型企业已建立了较完善的食品安全管理。有条件的出口食品企业可模拟体系的建立，这样既能不断总结经验，同时能为标准正式实施后企业迅速满足标准要求和相关法规要求提供帮助，也为企业在市场竞争中取得优先权创造条件。

　　食品安全质量管理流程设计和考核体系是建立事先预防的一种管理模式，它的实施对保障食品安全具有广泛而深远的意义。以下，我们将分别从食品企业、消费者、政府的角度探讨推行先进的食品安全管理模式。建立先进管理模式好处：

　　一、对食品工业企业

　　.增强消费者和政府的信心 因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对企业的监管。

　　.减少法律和保险支出 若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。

　　.增加市场机会 良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。

　　.降低生产成本(减少回收/食品废弃) 因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国家的肉和禽肉生产厂在实施先进食品安全流程设计和考核体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了%，在猪肉上降低了%，在鸡肉上降低了%，所带来的经济效益不言而明。

　　.提高产品质量的一致性，在采用先进的管理模式并实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。

　　.提高员工对食品安全的参与食品安全管理，使之做到环环相扣，不放过任何一个过程和细节，同时加强员工食品安全培训教育，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。

　　.降低商业风险 日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。

　　二.对消费者

　　.减少食源性疾病的危害 良好的食品质量可显著提高食品安全的水平，更充分地保障公众健康。

　　.增强卫生意识食品安全管理系统的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。

　　.增强对食品供应的信心，使公众更加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供应和保障更有信心。

　　.提高生活质量(健康和社会经济) 良好的公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有重要意义。

　　三.对政府

　　.提高食品企业安全管理，可改善公众健康，创造和谐可持续发展社会体系，从而改中国企业在国内市场和国际市场的地位，能发挥更积极社会效益和经济效益。

　　.进行食品安全管理流程设计和绩效考核，更有效和有目的监控食品安全管理，并改变传统的食品监管方式，使政府从被动的市场抽检，变为政府主动地参与企业食品安全管理流程完善，促进企业更积极地实施安全控制的手段。并将政府对食品安全的监管，从市场转向企业。

　　.减少公众健康支出 公众良好的健康，将减少政府在公众健康上的支出，使资金能流向更需要的地方。

　　.确保贸易畅通 非关税壁垒已成为国际贸易中重要的手段。为保障贸易的畅通，对国际上其他国家已强制性实施的管理规范，须学习和掌握，并灵活地加以应用，减少其成为国际贸易的障碍。

　　.提高公众对食品供应的信心 政府的参与将更能提高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞争力。

　　食品企业管理流程建立和绩效考核建立的好坏在于:

　　——均需要全体员工参与

　　——两者均结构严谨重点明确

　　——目的均是使消费者(用户)信任? 不同点在于:

　　——建全完善的食品安全控制流程和考核体系;

　　——要结合企业自身实际情况建立食品安全管理。

　　——按期对食品安全管理流程进行改进并持续提高;

　　而先进的食品安全管理源于企业内部对某一产品安全性控制要求进行全过程的食品安全风险识别，找出食品安全危害过程制定预防措施，而非针对最终产品检验一般被较大型食品企业采用一般企业也采用相近的控制系统生产高品质产品。食品安全管理系统是用于分析和测定关键控制点的一项专门技术它不是一个死板的体系必需根据产品的生产加工及设备等因素相应制定。

　　食品安全管理流程是一个动态的、全面的管理系统，对人、设备、操作方法、原料、工作环境的运行情况进行全方位、多角度的监控，不是一个纸面上的文件。 需要与其它质量管理措施及卫生规范的支持，如供应商质量保证，统计质量控制及良好实验室操作规范等。最重要的是全员参与管理。

　　联系人：王 浩

　　电 话：